最名贵下酒菜，你知道是什么吗？
发布时间：2016-07-13 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2021
诗人徐书信在描写夏至的时候写道“夏日熏风暑坐台，蛙鸣蝉噪袭尘埃。靑天霹雳金锣响，冷雨如钱扑面来”，每年的公历6月21号便是夏至。
细数，今年已进入诗意的夏天了，怪不得每天都能听到金蝉的叫声呢，炎热的酷夏窗外金蝉的声声鸣叫，让本来厌烦的夏日多了几丝酷凉的情调呢。今天，我们便来讲讲金蝉吧。
一说到金蝉，很多人都会感到很怀念吧，怀念小时候那个酷热的暑假，吃着冰棍听着窗外的一声声蝉鸣，惬意无比。 在我们老家金蝉也叫“知了猴”，不过不同地方幼虫的叫法也是不一样的，有的地方叫“知了龟”,有的地方叫“蝈蛹”，更有的地方叫“马吱啦猴”，它的名字多到大家数不清。 夏至到，金蝉脱壳 金蝉是越冬卵于翌年5月中旬开始孵化，5月下旬至6月上旬为孵化盛期，6月下旬孵化活动结束。在没成为金蝉之前，知了猴是不会叫的，得到它成功脱壳的时候才能成为金蝉，而成为金蝉的时候和夏至有很大的关系，俗语说：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。”大概就是这个意思。 金蝉脱壳这个成语大家都很熟悉，比喻比喻留下表面现象，实际上却脱身逃走。可见金蝉脱壳是一种多么奇妙的过程。而它在变化成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”。 大家可不要小看这小小的蝉皮哦，它可是重要的辛凉解表中药，可以抗菌、驱寒、利尿，刚脱下蝉壳的金蝉不仅营养丰富、味道鲜美药用价值也特别高，为药膳上品。 夏夜里的习俗 每年的六月中下旬（也就是夏至前后）到八月初的（立秋前后）这段时间是金蝉盛产的时期，这时江南地区的就有拿着电灯逮金蝉的习俗。 每到晚上，大人们便带着自家小孩去树林或者果园里面，打着手电筒逮金蝉，走在路上每一处都会有隐隐约约的灯光，逮到的金蝉一部分会拿去家里吃，一部分拿去卖，不要小看这小小的金蝉，还挺贵的呢，一斤可以卖个几十块钱，专门以金蝉为生的一个暑假可以卖七八十万呢。 美味的唐僧肉 什么？你觉得七八十万贵了？金蝉可是号称唐僧肉呢，西天取经的唐三藏原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子”十世转世，它由金蝉子前九世历尽千辛万苦转世成功，最后第十世成为东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以古人也把脱壳后的金蝉作为长生、再生的象征。 《西游记》西游记里面吃“唐僧肉”肉可以长生不老，现在，人们便把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称它为“唐僧肉”，虽说这是餐厅的一个噱头，但肯定离不开金蝉的营养价值。 金蝉的吃法 金蝉的吃方法多种多样，在我国江南地区早有吃金蝉的习惯了，近年来，随着人们生活水平的提高，金蝉更是成为了各大餐厅的桌上极品，养生餐馆更是将它视为珍宝，那么金蝉有哪些做法呢？ 孜然炸金蝉 金蝉戏羊排 烘金蝉 需要耐心的清洗工作 金蝉虽营养丰富，美味可口，但在烹饪的清洗工作可马虎不得哦，刚取出来的老熟幼虫（若虫）要用清水加些食盐浸泡一段时间，然后用清水清除泥土，洗干净后放入盆中，再加清水盖上有孔的盖子，让金蝉吐出脏水，最后晾干备用或放入冰箱备用。 烹饪之前，要把金蝉放到开水里面煮几分钟，这样可以去掉金蝉身体表面的土壤细菌，如果金蝉是要烤着吃的，考之前冷冻一下最好了。 挑金蝉要仔细 挑选的时候，当然是挑越年轻的越好，因为老的金蝉外壳比较硬，刚脱壳的雌金蝉口感最好，吃起来满嘴油脂、香脆有嚼劲，成年的雄金蝉腹部是空的，吃起来干瘪瘪的。 如何保存金蝉 购买后的金蝉如何保存呢？简单投资少的是冷冻保存，把收集来的金蝉用清水洗干净、去泥去杂物，用2%的盐，1%的碱加入清水中，煮沸；然后把金蝉放入沸水里面，翻动，3~5分钟之后捞出来晾干，然后放到冰箱里面速冻。 第二种方法是真空保存，这种需要专门真空封口机，投资较大，若不是批量买给别人建议第一种方法哦。 菜品制作 莲藕金蝉肉饼 煸炒金蝉
