酸辣番茄鱼

发布时间：2016-06-16 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1580

食材：
鲜鱼、番茄配料：
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒调料：
料酒、醋、盐、麻油步骤：1.因为我是用剩下的边角料，所以这步着实费了些时间才把鱼肉片的像个样子。如果直接买整条新鲜鱼，就没有这个烦恼啦~ 鱼肉改刀成片，鱼骨剔出备用2.鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些，以免鱼肉的水分析出太多，会影响口感3.锅内热油，入鱼骨煎炸变色4.入热水，保持大火烧滚汤5.然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣，过滤成一碗浓鱼骨汤备用6.炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片，豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多，用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定7.锅内热油，放蒜粒、葱片翻炒出香，入番茄片加盐炒蔫出汁，入热水大火烧开，然后转小火慢炖8.直到番茄煮化，过滤后得一碗番茄浓汤9.将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合，加一小捆葱煮开，转中小火炖成浓汁，然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色，然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅10.锅内入麻油，小火煎香干红辣椒、花椒，然后浇淋在煮好的番茄鱼上，风味很浓哦！一点小啰嗦：
　　1.这道菜番茄的选择很重要，尽量选多汁，外皮红润，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不够，可以在番茄浓汤中加些番茄酱增味2.鱼骨浓汤和番茄浓汤熬兑的比例需要自己掌握，鱼汤多些，那么味道出来就偏鲜；如果番茄浓汤多些，则偏酸甜，其实都很开胃好吃！因为完完全全是食材本身的味道熬就3.鱼片煮的时间不宜过长，变色后再煮至个3-5分钟即可出锅4.成品的汤汁浓薄也可以按自己的喜好，喜欢汤汁多些或者吃完鱼想要下火锅的话，那么汤不必收的那么浓稠5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不过就我个人而言，最后一步浇淋一勺麻辣花椒油在鱼肉上不仅更能激发鱼肉的鲜味，还能起到提香增味的奇效，绝对是点睛之笔！