正宗湖南口味虾

发布时间：2013-02-05 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2041

材料：小龙虾 1500g、豆芽 100g紫苏 少许、高汤 500ml自制香辣牛肉酱 3g、自制辣椒红油 2g
自制味素 2g、自制五香粉 2g、盐 4g
油 5g、正宗辣妹子 3g
做法：1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净4、坐锅起大油，下龙虾过油爆红5、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
小贴士：1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合、高汤，呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾