沙锅趸皮

发布时间：2013-02-05 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2013

主料: 
水发趸皮750克，净母鸡半只，水发香菇50克，菠菜芯5棵，净冬笋75克。
调料:
熟大油75克，料酒15克，盐5克，葱段50克，姜25克，味精8克，奶汤1.5公斤。
烹饪工艺：1.将趸皮切成三角块。冬笋拍松掰成块。均用开水氽透后，捞出控去水分。母鸡洗净放在开水锅中将血水紧出后捞出。菠菜芯洗净。2.炒勺上旺火，把熟大油烧热投入葱、姜（拍松），炸出香味，烹入料酒，加入奶汤、味精和盐，然后倒入沙锅中。再把母鸡、香菇和冬笋块、趸皮放入汤内，用小火煨到趸皮软烂，取出母鸡（待用），放入菠菜芯，拣出葱、姜，把汤烧开即成。风味特点：汽乳白色，味极鲜香，趸皮软烂。