京味儿小吃“碗儿糕”

发布时间：2013-02-08 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1947

食材明细:荞麦面 250克香菜末 适量腌胡罗卜丝 适量花椒 2克八角 2克小茴香 0.5克葱段 10克姜片 10克精盐 2克清水 适量花椒油 适量辣椒油 适量蒜汁 适量芝麻酱 适量香醋 适量鲜酱油 适量
做法：
1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。2、熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。3、往荞麦面里放少许盐拌匀。4、然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。5、搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适，用勺舀起再倒出时呈流动状态即可，如面糊往下滴就证明太稀了，因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用6、取四只六寸小碗作为容器，在碗内薄薄涂抹一层食用油。7、然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。8、上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。9、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。10、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。11、用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。12、然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝，食用时拌匀即可。
小贴士：
碗儿糕特点；凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品，此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。温馨提示；
1、熬煮味水的香料不宜放得太多，只需有淡淡的香料味即可。2、搅面糊时不要来回搅拌，要顺着一个方向搅动，使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳，最好使用蛋抽，如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道，过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制，传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末，不放也可以。