新疆辣子鸡

发布时间：2013-02-05 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2127

主料： 鸡腿、葱、土豆、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。　　做法：　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。　　ps：新疆辣子鸡，最最重要的就是“干”，建议在不糊的基础上把鸡丁炸的越干越好。