青苔童鸭豆糁

发布时间：2013-02-04 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2212

主料：青毛豆４００克。配料：茭瓜２支，鸡脯肉、云腿各１００克，鸡蛋清２个，青苔１０克。调料：精盐５克，味精,胡椒粉各２克,鸡清汤２００毫升，湿淀粉１０克。　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁）。鸡脯肉用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清,顺一个方向搅打，入盐（２克） 拌匀。　（２）茭瓜刻成小鸭头１２个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙１２把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。 锅上火，入清汤，青苔，烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。