云南椒麻鸡
发布时间：2016-06-16 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2210
椒麻调味汁
1.花椒油锅中放入2汤匙的油，加入花椒粒。烧到花椒粒变黑，倒出过滤掉花椒，剩下的就是花椒油了。
2.调味汁》碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。》将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒，调匀》然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入
处理鸡肉
1.腌制鸡肉》 鸡腿肉去骨，用刀整平，方便油炸时候受热均匀。》 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙，米酒、盐、糖少许，作按摩腌制入味。
2.鸡肉裹粉》 均匀在鸡上拍少许太白粉（土豆淀粉=马铃薯淀粉，没有的话也可以选用炸鸡粉），然后拿起来抖掉多余的粉
炸制鸡肉
1.炸鸡》 烧一锅油，大概180度左右。鸡肉下锅油炸，下得温度要高可以让皮酥脆，然后再转小火，让鸡肉熟透。》 概炸了3-4分钟，鸡基本熟透。捞出鸡肉，再拉高油温，再把鸡肉放入，这样可以把多余的油逼出。
2.炸成》 可以根据个人的口感炸多久，喜欢脆一点的可以炸稍微长点，控油捞出切段。
完成料理
1.摆盘》 高丽菜切成细丝洗干净，铺在盘子底部，因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬，所以我稍微撒了一点盐在上面，在微波炉里高火转了1-2分钟。
2.装盘》 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上，淋上调好的酱汁，就完成了。
