几道家常小菜的做法, 学会了可以在家露一手

发布时间:2017-09-27 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:287


干锅虾

用料:  1、大虾半斤。  2、猪里脊肉三两。  3、香菇三两。  4、大葱白三两。  5、香菜半两。  6、泡辣四、五个。  7、老干妈香辣酱两大匙。  8、蚝油两大匙。  9、油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段。  10、老姜一块。  11、独蒜两个。  12、八角两敉。  13、香叶四、五片。  14、白糖一咖啡匙。  15、淀粉一匙。  16、料酒三大匙。  17、盐适量。

做法:  1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。 2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。  3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。  4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。  5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。  6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。  7、下香菇烧约两分钟。  8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。  9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

红烧肉

用料:  1、带皮五花肉一斤;  2、鹌鹑蛋三十个;  3、冰糖两大匙(约半两);  4、老姜一块;  5、八角两玫;  6、花椒一小匙;  7、桂皮两小块;  8、干辣椒四个;  9、香葱四、五棵;  10、酱油半汤勺;  11、料酒两大匙;  12、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

老干妈酱排骨

用料:  1、猪排骨一斤。  2、老干妈香辣酱两大匙。  3、独蒜一个。  4、老姜一小块。  5、料酒两大匙。  6、盐适量。

做法:  1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。  2、姜、蒜均剁末。  3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。  4、再下老干妈香辣酱稍炒。  5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。  6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。  7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。  8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。