一步一步学做宫保豆腐,这样做的豆腐比肉还好吃

发布时间:2017-09-27 来源:九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数:254


宫保豆腐又称为宫保豆腐丁、宫保豆腐块,是宫保鸡丁的衍生菜品之一,为四川省特色菜品。宫保豆腐通常由老豆腐、干辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜后,色泽红润,口感香辣。

哪怕豆腐百吃不厌,但来来去去那么几个做法是不是觉得有点没新意了呢?

不要怕,今天小编就来教大家一个新的做法

——宫保豆腐!!

小编手里的菜谱,哪个不是个顶个的好!相信我绝对是没错的哦~

其实宫保这个做法一般是用来做鸡丁的,因为上次小编想吃宫保鸡丁的时候,家里没有鸡肉了,小编懒得下去买,发现家里有豆腐,就用豆腐试一试,出来的味道也是别有一番滋味呢!

这道宫保豆腐除了本有的豆香以外,还被浇灌上了宫保汁的鲜香。炖到入味,一口下去十分鲜美,剩下的汤汁千万不要浪费,用来拌饭简直绝配~

豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇,从而预防胆结石;此外,还含有抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病;同时,辣椒还可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。

花生仁中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。另外,花生含大量的植物固醇,其中的β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用;白藜芦醇有很强的生物活性,不仅能抵御癌症,还能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死与脑梗塞。还有,所含的锌元素,能增强免疫功能,延缓衰老。

这道菜,选用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹饪,成菜后色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感。

宫 保 豆 腐

[ 食材 ]

老豆腐/熟花生

料酒/水淀粉/白糖/生抽

老抽/葱/姜/蒜/花椒/豆瓣酱/盐

[ 步骤 ]

1、豆腐切丁,葱切段。锅内放油,将豆腐丁放入,双面煎至金黄干脆即可盛出备用。

2、拿出小碗,放白糖、生抽、老抽、盐、水淀粉、料酒,宫保汁就调好了!备用。(生抽放入时淹没糖即可,不易放太多)

3、锅内放油,将葱白放下去煎黄之后放油。(葱煎黄之后放油的味道会更香)

4、锅内放油,放葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱炒匀。

5、等拌匀后,放入调好的宫保汁煮沸。再放入煎好的豆腐丁、葱白翻炒片刻。

6、翻炒片刻之后,加入熟花生,等豆腐炖煮变软之后就可以盛出来了。

当当当~这道豆腐就完成了,这时候来上一碗白米饭,豆腐金黄有嚼头,汤汁浓香有食欲!

煎过的豆腐外表焦脆,裹上酱汁后,鲜香的味道依附在舌尖,好吃得不可思议!最喜欢用里面的汤汁拌饭了,能把饭吃到精光!你还不准备列入常备菜单?

豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,和菠菜中含有的草酸,遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体吸收钙质,而且还容易患结石症。

经过高温油炸的花生,所含的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质,增加其致癌性。

讲真,自从做了这道菜之后,小编就觉得自己的厨艺到达了一个巅峰,因为能把这样做法和食材结合在一起的我,简直不能更棒了!