乌梅糖醋小排

发布时间：2016-06-16 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1638

用料 :肋排 250g 乌梅 10个白糖 30g 醋 20ml生抽 20ml 料酒 20ml红曲米 50g 桂皮 1块八角 2个 肉蔻 1个香叶 3片 花椒 1g冰糖 30g 葱 适量姜 适量 清水 适量
做法:1.乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开2.红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可3.浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体4.锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后5.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用6.锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色7.放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜8.加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可9.放入冰糖10.放入浸泡过的乌梅11.大火煮开后，转小火焖煮40分钟12.打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。