湘乡回锅藕

发布时间：2013-02-05 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：2030

用料 ：莲藕 1节、 芹菜 1根小米椒 2只 、蒜 2瓣辣椒酱 1茶匙 、生抽 1茶匙油 4大勺
做法 ：1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦5、捞出藕片，沥干多余的油6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
小贴士：1.藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；2.汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；3.藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。