彩蛋海米烧油菜心

发布时间：2013-02-07 来源：九江市盛世川王餐饮管理有限公司 浏览次数：1976

原 料：油菜心250克。
虾米50克 鸡蛋清90克 鸡肉50克 海参（水浸）50克 虾仁25克 香菜10克 火腿15克 鸡蛋黄15克 淀粉（玉米）60克。鸡油15克 猪油（炼制）150克 盐10克 味精2克 料酒20克 大葱5克 葱汁10克 姜5克 姜汁10克 花椒2克 香油3克。·特 色： 色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。·操 作：1.油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；2.海参、虾仁切成末；3.蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；4.用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；5.把菜心分成10份待用；6.用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；7.再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；8.以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；9.上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；10.锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；11.断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；12.放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；13.用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；14.出锅装入彩蛋盘中间；15.将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；16.用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。