鸡圈肉

发布时间：2013-02-05 来源： 浏览次数：1991

主料：鸡肉250克，猪肋条肉（五花肉）250克，猪大肠150克辅料：淀粉（蚕豆）8克
调料：
味精2克，青葱3克，大豆油25克，黄酒15克，香油15克，酱油30克，白砂糖15克，猪油（炼制）20克
鸡圈肉的特色：此菜卤汁厚浓，色亮枣红，鸡肉酥嫩，圈肠肥糯，猪肉醇香，咸中带甜，沪味突出。做法：1. 嫩鸡肉切成约3 厘米见方的块；2. 猪大肠洗净，煮熟，切成约2 厘米长的段；3. 猪肋条肉切成2 厘米的方块；4. 炒锅置旺火，下熟猪油10克烧热，加白糖3克，炒至深红发亮，加黄酒5克、酱油和清水20毫升，将肉放入煸炒，炒至肉块上色后，再加清水150毫升左右，烧熟即可；5. 净锅上火烧热，用油滑锅，放入豆油，烧至八成热，下鸡块煸炒；6. 炒至鸡块紧缩油润时，加入猪大肠、黄酒10克、酱油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；7. 炒至鸡块、直肠段上色后，再放入熟肉块、肉汤，加盖用小火焖至鸡块酥软；8. 再改用旺火将卤汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油翻炒出光泽；9. 撒上青葱段起香衬色，再淋上香油即成。鸡圈肉的制作要诀：大肠、猪肉较鸡肉难烂，先焖至酥，再与鸡块同烧，三位一体，名曰鸡圈肉。